宅食坊是一种中国特色餐桌食品社会化解决方式

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宅食坊是一种中国特色餐桌食品解决方式,甚至可以说是一次厨房革命,只是我们尚不敢冒昧称之为“第三次厨房革命”。

      馒头是中国人喜闻乐见的主食产品,米饭是中国人不可或缺的主食产品,包子是中国人百吃不厌的主食产品,米粥是中国人长盛不衰的主食产品。由于人们的生产方式与生活方式已经实现了现代化,餐桌食品也迫切需要通过社会化途径来解决。目前,主流专家提出的解决方案是工业化方式。但是,笔者认为,我国主食产品的工业化,不能生搬硬套照搬西方国家的做法。不宜采取工业化方式去生产制造工业化餐桌食品,不应简单化地把丰富多彩的中国特色饭菜食品变成同质化标准化的工业化食品。

 

      宅食坊是一种中国特色餐桌食品解决方式,甚至可以说是一次厨房革命,只是我们尚不敢冒昧称之为“第三次厨房革命”。但这种商业模式却是第三次工业革命催生出来的。第三次工业革命的重要特征,是在离消费者最近的地方进行分布式生产制作。宅食坊模式布局在住宅小区里,这里是城市居民吃饭睡觉的地方,这里才真正是离消费者最近的地方。宅食坊定位为社区居民的公共厨房,是城市居民一日三餐的社会化解决方式。这种解决方式是以现代工业化为基础的,并且应用了信息化科技成果,还吸收了宅火锅等传统餐饮文化要素。

 

      1,宅食坊是社区公共厨房,为居民一日三餐提供贴身服务

 

      一日三餐对于城市里的现代人来说,是一个麻烦事,或者说是一种负担。一是现代人比较忙,没时间做饭。二是现代人嫌麻烦,不愿意做饭。于是能满足城市居民一日三餐方便化需求的宅食坊应运而生。这种方便化有三层意思(1)是对一日三餐提供制作上的方便,让消费者吃现成的。宅食坊给居民当厨师,做小区居民的服务员。宅食坊给他做好了,让他吃现成的。他可以利用社交化工具联系宅食坊,宅食坊可以给他送餐到家门口(2)提供地域上的方便,宅食坊建在住宅小区里,等于在居民隔壁建设了公共厨房,是居民的邻居,为居民一日三餐提供贴身服务(3)提供时间上的方便,宅食坊24小时营业服务,全天候随时随地听从小区顾客召唤。

 

      2,宅食坊能满足消费者对餐桌食品的美味热乎需求

 

      宅食坊提供的“藏酷青稞、野趣荞麦、藏酷牦牛肉、锡蒙羔羊肉”等都是健康食材。但是仅拥有健康还不行,还需要开发成为口感好新鲜热乎的美味。而且还需要具有方便化特征,才能够被现代消费者青睐。宅食坊主打火锅牌,能够满足现代消费者对美味热乎的需求。火锅是中国特色餐饮文化,是中国人喜闻乐见是消费方式。火锅中的各种口味是由调料调出来的,消费者可以根据各自的口味偏好选择调料,因而能满足不同人群的喜好需求。火锅对各种食材的兼容性强,火锅是个筐,什么都能往里装。火锅无论涮出多少种产品,都由一锅汤生产制造出来,可以轻松实现品种丰富。

 

      中国人必须吃热乎的。这是根深蒂固的习惯,吃饺子得现包现煮,面条讲究开锅趁热吃,米饭米粥也是现场制作出锅就吃,凉了再热就是剩饭了,没有人愿意吃剩饭的。在餐馆里,西餐馆供应的是凉水, 中餐馆供应的是热茶。外国人吃的面包、香肠、火腿都是凉的,牛奶、雪糕、冰淇淋也是凉的,而中国人吃的炒菜、炖菜都是热乎的。

 

      宅火锅由生到熟的转化是餐桌上实现的,是由火锅这一工具完成的。可以化整为零分散在宅食坊里操作。为了解决一直都是热乎的这个问题,宅食坊深度挖掘了火锅这一消费形式的商业价值。不但在主导菜品上主打宅火锅,在主食产品上也利用玩电饭锅。在宅食坊加盟店里,宅火锅与电饭锅不但是制作工具,也是配送工具,还是居民餐桌上的食用工具。不论饭菜都是电饭锅、电火锅形式,电火锅、电饭锅是制作工具,以‘锅’为单位面向居民家庭销售,并将电饭煲、电火锅作为配送工具,连饭菜带锅煲一并配送居民家庭中。插上电源打在保温档上,在顾客家庭餐桌上一直热乎地食用。

 

      3,宅食坊能够满足消费者对餐桌食品的健康安全放心需求

 

      现在,大大小小的餐馆饭店遍地开花,各种快餐店星罗棋布,人们到餐馆吃饭也很方便,这些餐馆也都能够提供外卖送餐服务,也能够提供荞麦杂粮健康食品。可以说,宅食坊能够提供的各种方便其他餐馆也能提供,那么,宅食坊与商业餐馆有何不同?宅食坊能够提供哪些独具的价值呢?

 

      宅食坊的独具价值在于,宅食坊深度介入了主要食材的生产制造。宅食坊所使用食材是专供产品,为生态牧场提供了产业模式指导,是有组织体系有生产标准的,主要食材是定点供应的。并采取商标品牌形式对专供产品进行了知识产权锁定。宅食坊是一条封闭运行的专门渠道,是独立于超市、农贸、酒店的营销渠道。其品牌是‘专用品牌’,只在宅食坊、宅餐馆系统内封闭使用,不允许在宅食坊体系外面使用。其产品是专供产品,在超市农贸里买不到。这条专用渠道实行产品专供,使用专门品牌,在其他渠道不铺货销售。这样就能够封闭运行,就可以防止产品假冒伪劣,还能够控制价格体系紊乱。

 

      绿色低碳生态是消费生活的大趋势,生态牧场将会大行其道的生产方式,在不久将来,生态化食材不会缺乏。关键是利用互联网工具低成本地把农村生产者与城市消费者组织对接在一起。宅食坊拥有自己的生态化产业模式,有定点的生态化食材生产基地。所使用食材是专供产品。消费者能够在互联网上方便地低成本地进行追溯。为了让消费者吃得健康安全放心,宅食坊拥有自己定点供应的生态牧场,通过生态牧场放置的摄像头,消费者可以利用智能终端上的可视电话,对羔羊肉牧场、野猪肉牧场、鸟鸡肉牧场、酷牛肉牧场生产情况进行了解。那些配套的生鲜蔬菜类食材,则来自当地周边,这样才能够保证是绿色新鲜的,而且也必须是可追溯的。





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将“藏酷青稞面”从青藏高原搬到到城市人餐桌上。把“野趣荞麦面”从蒙古高原融入城市人一日三餐中。城市居民虽然也想吃,但是嫌麻烦不愿意自己动手制作。或者是不知道怎么做,干脆就是不会做。因此需要解决杂粮产品制作方便化问题。宅餐坊位于城市社区里。是建设在城市人家门口的社区共享厨房,解决了杂粮健康食品制作方便化问题。宅餐坊24小时营业,解决了时间方便化问题。

 

藏酷青稞与野趣荞麦具有降血糖血脂等保健功能,能够满足现代城市人对健康食品需求。但口感苦涩不好吃,还需要解决口感美味问题。宅餐坊提供的“宅趣火锅面”,是现场制作的鲜湿面。既解决了青稞面与荞麦面的新鲜方便问题,也在火锅调料的帮助下,具备了味美时尚特色。解决了杂粮火锅面的口感改善问题。





 
 
 

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