宅食坊业态应用了信息化成果,也获得了工业化支持

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宅食坊是餐桌食品工业化的一个模式,宅食坊业态吸收了传统工业文明的成果。宅食坊并不复古倒退到原始手工操作方式,而是站在工业化这个巨人的肩膀上,向工业化借力获得支持。

      宅食坊是餐桌食品工业化的一个模式,宅食坊业态吸收了传统工业文明的成果。宅食坊并不复古倒退到原始手工操作方式,而是站在工业化这个巨人的肩膀上,向工业化借力获得支持。<宅食坊>使用的羔羊肉卷、酷牛肉卷、鸟鸡肉卷、野猪肉卷都是工厂化产品。是保质期长的冷冻食品,是方便存储运输配送的工业化产品。宅食坊的火锅调料也是工厂化产品。宅火锅电饭锅等餐具和加热电源是工厂产品。宅食坊加盟店里的主要设备是切片机,在现场把羔羊肉卷加工成羔羊肉片。这台切片机械是电动设备,无论机器还是动力电,都是工业文明的产物。这些都是对工业化成果的积极应用。

      宅食坊之所以不照搬国外中心厨房方式,是因为中心厨房是高成本的。在中心厨房模式下,由生到熟的转化是在中心工厂完成的。需要对终端产品进行预冷处理,让产品实现由热变凉才能保障品质。进行预冷工序处理需要动用制冷设备消耗能源,增加了生产制造成本。中心厨房产品还需要冷链运输配送到终端,在市场终端需要冷柜保存。在食用的时候,还要进行一个由凉变热的加工过程。实际上, ‘由凉变热’同‘由生到熟’都一样,制作过程都需要能源热量,都一样需要由人工来操作,所投入的成本及费事程度是差不多的。可以说中心厨房是画蛇添足多此一举。

      从风味口感体验方面讲,中国人的餐桌食品,只能由厨房来提供,厨房是不可或缺的。宅食坊为保证餐桌食品的现场制作,就化整为零地在社区里为居民建设公共厨房。宅食坊的终端产品先在基地工厂制造成半成品,这是一种工业化模块原料,不同于自然状态的原料,它相当于毛坯原料,是一种仅差一道工序的半成品。在离消费者最近的宅食坊(宅豆坊、宅奶坊、宅烤坊、宅米饭、宅笼包、宅粥坊、宅面坊)里进行组装或转化,完成最后一道工序。并对现场制作的特色产品实行送餐到门服务,消费者用智能手机搜索叫外卖,坐在自己家里就能享用宅食坊提供的美味。








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