中国人吃豆腐极端追求新鲜,最好是现场制作现吃现做

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中国人吃豆腐极端地追求新鲜,最好是现场制作现吃现做。认为只有刚出锅的豆腐才新鲜,才具有独特的口感体验。

      目前,超市已经成为日本零售业的主流业态,自然也成为日本豆腐销售的主渠道。由于超市拥有巨大的消费人群,自然也引领着产品制造的导向。在市场的导向作用下,豆腐企业必须适应销售渠道的要求,否则就会边缘化被挤出超市渠道。日本工厂化豆腐生产线方式,小包装低温盒装豆腐,就是根据超市渠道要求而生产的。这种工业化豆腐产品形式和生产方式,优点是可以实行规模化标准化同质化生产,能够保证产品卫生质量。缺点是不能个性化生产,不如现场制作的豆腐口感新鲜。

      中国人吃豆腐极端地追求新鲜,最好是现场制作现吃现做。认为只有刚出锅的豆腐才新鲜,才具有独特的口感体验。超市里销售的低温盒装豆腐,肯定不是刚出锅的豆腐。虽然质量卫生是有保证的,但是已经不够新鲜了。如果在解决了卫生品质保证的同时,也能够解决现场制作提供独特新鲜口感的问题,就能将豆腐产品的附加值进一步提高。在<野豆坊>终端店中,可以将产地工厂生产的‘豆浆冷冻块’缓化加热,就成了野大豆浆。放入卤水即成为野大豆腐脑。经过模具压制,就可以成为野大豆腐。可以实行小批量多批次生产,实现现场制作现吃现做。








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