宅豆坊将磨浆除渣等工序放在大豆产地中心工厂里

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消费者吃豆腐追求新鲜,最好是现场制作现吃现做。这种刚出锅的新鲜,具有独特的口感体验。

      消费者吃豆腐追求新鲜,最好是现场制作现吃现做。这种刚出锅的新鲜,具有独特的口感体验。如果为了追求新鲜采取前店后厂的模式,把豆腐制作所有工序都放在店内,由于原料浸泡磨浆除渣煮浆制作过程,都是以水为媒介载体进行的。如果按照传统工艺设备操作,车间现场脏、乱、差现象就难以控制。特别是宅豆坊终端店面空间小,无法接受这么多加工设备。同时也会受到水的制约,较大的耗电量也难以承受。因为豆腐坊耗水多、耗电较大,有些设备较大较重,噪音扰民问题也难以解决。

      工业化解决方案是将磨浆除渣等工序放在中心工厂里,在中心工厂将原料大豆进行浸泡,机械磨浆,集中除渣,然后将除渣后的豆浆进行脱水浓缩,在速冻间制作成‘冷冻豆浆块’。采取冷链方式供应<野豆坊>终端店使用。这样使得<野豆坊>终端店的生产过程得到简化,在<野豆坊>终端店中,只要将‘豆浆冷冻块’缓化加热,就成了野大豆浆。放入卤水即成为野大豆腐脑。经过模具压制,就可以成为野大豆腐。宅豆坊可以根据客户需求小批量多批次生产,能够保证豆腐产品的新鲜度。








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由于中国野生大豆是现代栽培大豆的祖宗,所以中国是世界大豆的原产国。全世界的人如果对大豆寻根问祖,就需要追根溯源找到中国来。中国还是豆腐、豆腐脑等大豆食品的发源地,全世界如果谁对大豆食品拜师求艺,就要虔诚地到中国来学习。

 

野豆坊模式在大豆产地建设中心工厂,进行机械磨浆和集中除渣,将原料大豆加工成‘冰鲜豆浆块’这种工业化半成品,然后在会员店内进行小批量终端转化。在<野豆坊>终端店内,将‘冰鲜豆浆块’缓化加热,就成了“野大豆浆”。放入卤水即制成“野大豆腐脑”。经过模具压制,就可以制成为“野大豆腐’。





 
 
 

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